Trải qua 7 năm hoạt động, Trường Đại học Nam Cần Thơ không ngừng phát triển về đào tạo và cơ sở vật chất. Hiện trường đang có 13.000 học viên, sinh viên đang học tập và có khoảng 3.000 sinh viên đã tốt nghiệp ra trường. Qua đó, cung cấp nguồn nhân lực chất lượng cao cho TP Cần Thơ và khu vực ĐBSCL.
Năm học 2020-2021, Trường Đại học Nam Cần Thơ tuyển sinh được gần 4.000 sinh viên, với 28 ngành bậc đại học chính quy. Trong đó, năm 2020 trường được Bộ GD-ĐT quyết định giao 2 ngành mới gồm: Marketing và Kinh doanh quốc tế hệ đại học chính quy.
Đặc biệt, trong đợt tuyển sinh năm 2020, Trường Đại học Nam Cần Thơ đã trao học bổng hỗ trợ cho tân sinh viên bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh Covid-19 và thiên tai tại khu vực ĐBSCL với số tiền hơn 5 tỷ đồng.
Nam Cần Thơ hiện đang là trường đại học tập trung xây dựng mô hình “doanh nghiệp trong trường học”, nhằm phục vụ nhu cầu thực hành – thực tập cho sinh viên, tạo điều kiện để cọ xát với thực tế, hoàn thiện kỹ năng và nâng cao tay nghề.
