Để phục vụ nhu cầu tiêu dùng của người dân, trước Tết Nguyên đán 2-3 tháng, các cơ sở sản xuất miến dong tại làng nghề Phú Diễn đều huy động tối đa nhân lực, bắt tay vào sản xuất, gia tăng sản lượng. Hiện, tại làng có khoảng 20 cơ sở sản xuất miến dong với sản lượng trung bình đạt từ 12 - 15 tấn/ngày.
Từ sáng sớm, không khí lao động tại đây thật khẩn trương và hối hả.
Mỗi dây chuyền bán công nghiệp của cơ sở làm miến có từ 12-15 người làm, chạy hết công suất, tăng năng suất gấp 2-3 lần mà vẫn không đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng bởi nhu cầu tiêu dùng dịp Tết tăng cao.
Để sợi miến được thơm, ngon, đạt chất lượng, người dân làng Phú Diễn luôn tận dụng mặt bằng và tranh thủ những ngày nắng ráo để phơi miến.
Nguyên liệu để làm miến là 100% bột dong.
Theo người dân Phú Diễn, làm miến có nhiều khâu từ đánh bột, cho lên máy tráng mỏng thành tấm trên phên tre rồi đưa đi phơi. Tiếp đó, lớp tráng được bóc ra xếp từng chồng cho vào máy để cắt thành sợi miến.
Sau khi hoàn thành các công đoạn, miến lại được được mang đi phơi khô lần nữa rồi đóng gói thành phẩm.
Nghề làm miến dong là nghề vất vả và phụ thuộc nhiều vào thời tiết, bởi khâu phơi miến rất quan trọng.
Người dân làng làm miến luôn mong cầu thời tiết thuận lợi để các mẻ miến mới ra lò được phơi đủ nắng và đảm bảo tiêu chuẩn ngon nhất, chuẩn nhất, phục vụ người tiêu dùng dịp Tết.
Vừa nhanh tay phơi miến, chị Nguyễn Thị Huyền, người làm miến lâu năm ở Phú Diễn cho biết, thời điểm giáp Tết, sản lượng miến sản xuất ra nhiều hơn 4-5 lần so với ngày thường. Bình thường chỉ tráng bánh 5-6 buổi/tháng, thời điểm phục vụ Tết thì tráng khoảng 10 buổi/tháng. Sản phẩm của làng mới chỉ sản xuất phục vụ tiêu dùng trong nước, sẽ phấn đấu để xuất khẩu ra nước ngoài.
Hiện, làng Phú Diễn chỉ còn 80 lao động làm nghề với sản lượng đạt 400 tấn/năm. Do sự cạnh tranh của thị trường và sự phát triển của nhiều làng nghề khác nên những năm gần đây, sản lượng miến sản xuất ra cũng như số hộ làm nghề giảm dần. Những người còn trụ lại với nghề đến ngày nay đều cố gắng mỗi ngày để tạo ra những sản phẩm chất lượng và giữ gìn nghề truyền thống lâu năm của làng.
Trước yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, ngoài nâng cao chất lượng, giữ đúng hương vị truyền thống, người sản xuất miến làng Phú Diễn đặc biệt chú trọng tới việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Họ luôn cố gắng để sản xuất được các sản phẩm tốt nhất khi đưa ra thị trường.
Đến làng miến những ngày cận Tết, từ đầu làng đã cảm nhận được hương vị Tết. Những sợi miến vàng óng được tạo nên từ đôi bàn tay khéo léo của những người thợ lành nghề. Không khí hối hả, khẩn trương của người thợ làm miến, đã góp phần mang một mùa xuân đến thật gần với mọi người, mọi nhà.
