Dê tái chanh là món ăn truyền thống và đặc sản của Ninh Bình, chế biến từ thịt dê hấp với nước cốt chanh. Các nguyên liệu khác trong món ăn bao gồm ớt, lá chanh, hành, tiêu, sả và vừng.
Theo chuyên trang ẩm thực Taste Atlas, thịt dê tươi được thái mỏng và chỉ hấp tái để không làm mất đi vị ngọt tự nhiên. Dê tái chanh thường được ăn kèm sung, chuối xanh ngâm giấm và chấm với nước tương.
Bên cạnh dê tái chanh, dê núi Ninh Bình còn có thể chế biến thành gần 20 món như nhúng mẻ, nướng, hấp, hầm, lẩu, xào sả ớt, áp chảo.
Đứng đầu danh sách các món ngon từ dê trên khắp thế giới là sate kambing của Indonesia. Đây là món thịt xiên nướng truyền thống, được chế biến từ thịt dê hoặc cừu, ướp với hỗn hợp gia vị, xiên vào que tre và nướng.
Xếp hạng món ăn của Taste Atlas dựa trên đánh giá từ cộng đồng và chuyên gia, có công cụ kiểm tra để xác định người dùng thực. Danh sách nhằm quảng bá các món ăn địa phương, khơi dậy niềm tự hào về ẩm thực truyền thống và kích thích sự tò mò của thực khách khắp thế giới.
