Thưởng thức bánh bá trạng thủ công thượng hạng từ nhà hàng Li Bai

Tết Đoan Ngọ và truyền thống thưởng thức bánh bá trạng

Tại Việt Nam và các quốc gia châu Á, Tết Đoan Ngọ - nhằm ngày mùng 5-5 âm lịch, là dịp để gia đình dâng lễ vật cúng tổ tiên, gửi gắm lời chúc cho mùa màng bội thu và dành thời gian sum vầy hàn huyên tâm sự. Với cộng đồng người Hoa, ngày Tết Đoan Ngọ không thể nào thiếu phong tục thưởng thức bánh bá trạng trong mâm cỗ.

Bánh bá trạng, hay còn được gọi là bánh ú người Hoa hay bánh ú bá trạng, có nhiều cách chế biến và hình dáng khác nhau tùy vùng như Quảng Đông, Phúc Kiến, Triều Châu... Mang hình dáng tương tự như bánh ú miền Tây và kết cấu như bánh chưng của người Việt, bánh bá trạng thường được gói bằng lá tre và sử dụng gạo nếp cho phần vỏ và các nguyên liệu như thịt, đậu, lòng đỏ trứng muối và các loại hạt cho phần nhân.

Truyền thống gói bánh bá trạng phổ biến tại khu vực Chợ Lớn với đa dạng hương vị. Tọa lạc tại tầng 2 của khách sạn Sheraton Saigon Grand Opera, hằng năm cứ mỗi độ một tháng trước mùng 5-5, nhà hàng Li Bai lại rộn ràng phục vụ thực khách Sài Thành với những chiếc bánh bá trạng thủ công thượng hạng chuẩn vị Quảng Đông.

Bánh bá trạng Li Bai – chiếc bánh bí truyền, gói trọn hương vị Quảng Đông nguyên bản

Sử dụng công thức bí truyền nhiều đời từ người Quảng Đông chính gốc, các đầu bếp lành nghề của nhà hàng Li Bai cho ra lò những chiếc bánh bá trạng thượng hạng với hương vị Quảng Đông nguyên bản. Các nguyên liệu gói bánh được tuyển chọn gắt gao từ các nguồn cung ứng đảm bảo chất lượng. Sử dụng nếp ngỗng, đậu xanh, hạt dẻ, bạch quả, hạt sen và nấm đông cô làm chủ thể nguyên liệu, các đầu bếp sáng tạo ra các loại nhân riêng biệt sử dụng các nguyên liệu thượng hạng như bào ngư, sò điệp, hay các loại thịt phổ biến như thịt heo, thịt gà.

Toàn bộ được sơ chế đúng theo quy trình chuẩn hóa, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo cao nhằm đảm bảo giữ được độ tươi ngon và hàm lượng dinh dưỡng vốn có. Từng loại nhân được nêm nếm chuẩn xác với công thức xốt riêng biệt nhằm tôn vinh đặc tính của từng nguyên liệu giúp bánh có vị đậm đà và độc đáo.

Bánh bá trạng Li Bai được gói theo hình kim tự tháp bởi kỹ thuật gói bánh điêu luyện giúp phần vỏ nếp chắc tay trước khi luộc và mềm dẻo sau khi vớt ra. Đặc biệt, nhà hàng Li Bai sử dụng lá tre nhập khẩu với kích thước lớn hơn so với lá tre tại Việt Nam để giúp bánh được gói chặt và ôm trọn nguyên liệu bên trong.

Trong căn bếp tất bật của nhà hàng Li Bai, từng chiếc bánh bá trạng được cẩn trọng luộc chậm trong vòng ba đến bốn tiếng. Giai đoạn này đòi hỏi sự giám sát liên tục để đảm bảo mực nước luôn ngập bánh, giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài. Bánh được vớt ra khi đã nấu đủ giờ và làm nguội tự nhiên để kết cấu được săn chắc trước khi đóng gói.

Đứng sau hàng chục ngàn mẻ bánh bá trạng qua bao mùa Tết Đoan Ngọ, ông Diệp Nhiêu, Bếp Phó nhà hàng Li Bai chia sẻ: “Trong suốt hơn hai mươi năm gắn bó với bếp lửa Li Bai, tôi luôn tâm niệm rằng, một chiếc bánh bá trạng ngon không chỉ đến từ nguyên liệu, phương pháp, kỹ thuật khéo léo mà còn cần cả sự tận tâm và nhiệt huyết của người làm bếp. Đội ngũ đầu bếp chúng tôi luôn lắng nghe cảm nhận của thực khách, chắt lọc từng ý kiến để tinh chỉnh từng công thức, từng nguyên liệu và hoàn thiện hương vị bánh bá trạng qua mỗi năm. Niềm hạnh phúc lớn nhất của chúng tôi chính là sự hài lòng của thực khách khi thưởng thức từng chiếc bánh bá trạng do chính tay mình làm ra vào mỗi mùng 5-5”.

Nhân bánh bá trạng Li Bai – sự kết hợp nhuần nhuyễn của hai trường phái ẩm thực Đông Tây

Để mỗi chiếc bánh bá trạng khi trao đến tay thực khách đều là trải nghiệm hương vị tuyệt hảo và chất lượng nhất, mỗi năm nhà hàng đều tìm kiếm các cải tiến để gia tăng trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng. Năm nay, nhà hàng Li Bai ra mắt bốn lựa chọn nhân bánh, mỗi loại nhân là kết tinh độc đáo của hai trường phái ẩm thực Đông Tây, đều khó tìm kiếm trong một chiếc bánh bá trạng, nơi hầu hết sử dụng các nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa.

Bằng sức sáng tạo không giới hạn, các đầu bếp lão làng của Li Bai không ngần ngại lựa chọn các nguyên liệu thượng hạng trong ẩm thực Âu châu như gan ngỗng, đùi heo xông khói, hay các trường phái ẩm thực Đông Nam Á như tương nén để làm phong phú hương vị bánh bá trạng.

Điển hình cho sự kết hợp Á Âu là nhân thịt heo cùng đùi heo xông khói Iberico. Thịt ba rọi heo được tẩm xốt bí truyền kết hợp cùng các thớ thịt lát mỏng bằng tay từ đùi heo Iberico xông khói, một giống heo quý hiếm có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, nổi tiếng trong giới sành ăn khi heo được nuôi dưỡng nghiêm ngặt theo Đạo Luật Hoàng Gia Tây Ban Nha, với thức ăn chính là quả sồi và được thả rông tự nhiên trên các đồng cỏ, mang đến vân mỡ cẩm thạch độc đáo chứa chất béo có lợi cho sức khỏe. Vị thịt ngọt tự nhiên cùng với mùi thơm đặc trưng tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đem lại sự thỏa mãn cho vị giác của thực khách.

Một biến tấu độc đáo khác là nhân thịt gà và gan ngỗng, tinh hoa ẩm thực Pháp, chuyên phục vụ trong các bữa tiệc xa hoa với vị béo tinh tế. Độ mềm, ẩm, mịn và béo của gan ngỗng kết hợp cùng độ mềm, ẩm và ngọt của thịt gà tẩm ướp đậm đà bởi công thức xốt tài tình của các đầu bếp mang đến loại nhân quyến rũ ngay trên đầu lưỡi và lan tỏa hương đặc trưng cùng hậu vị tinh tế.

Ngoài hai dòng nhân thịt, Li Bai giới thiệu loại nhân cao cấp nhất sử dụng bộ đôi nguyên liệu đại bổ đại ngon của bát trân mỹ vị ẩm thực Trung Hoa, bào ngư và sò điệp. Bào ngư và sò điệp sử dụng là loại khô tuyển chọn thượng hạng giúp bồi bổ sức khỏe. Việc chế biến bào ngư và sò điệp đòi hỏi sự am hiểu sâu sắc về hai nguyên liệu quý hiếm này nhằm đảm bảo việc chế biến cầu kỳ qua nhiều công đoạn không mất đi giá trị dinh dưỡng quý giá. Nhân bào ngư và sò điệp là lựa chọn cho lời chúc sung túc và giàu sang.

Dành riêng cho thực khách theo chế độ dinh dưỡng thuần chay, nhân tempeh, nấm và xốt nấm truffle được sáng tạo với mục đích mang đến lựa chọn chay giàu dinh dưỡng. Công thức nhân chay sử dụng tempeh hay còn gọi là tương nén, món ăn từ đậu nành lên men với xuất xứ từ đảo Java, Indonesia làm nguyên liệu cung cấp đạm thực vật, cùng hai loại nấm đùi gà và đông cô, một loại mang đến vị thanh mát và một loại mang đến vị đậm đà trộn cùng xốt nấm cục truffle, được sản xuất từ những củ nấm truffle đen tươi ngon giúp nhân chay trở nên thơm ngon, hấp dẫn và tinh tế.

Hộp bánh bá trạng Li Bai – Món quà sang trọng cho mùng 5-5

Tết Đoan Ngọ 2025 đánh dấu chặng đường sáu năm trình làng sản phẩm bánh bá trạng thủ công thượng hạng của nhà hàng Li Bai. Là sản phẩm bán lẻ trứ danh của Sheraton Saigon Grand Opera Hotel, bánh bá trạng Li Bai được đóng gói theo hộp với mẫu mã và thiết kế sang trọng.

Lấy cảm hứng từ hình dáng kim tự tháp đặc trưng của bánh bá trạng, mẫu hộp mới trình làng 2025 được thiết kế độc đáo với phần đáy dày, bốn mặt mô phỏng các hoạt động nổi bật trong ngày Đoan Ngọ như lễ hội đua thuyền rồng, mâm cỗ đoàn viên cùng phần thân với cấu tạo hình chóp cùng quai cầm mô phỏng như dây buộc một chiếc bánh bá trạng.

Hộp sử dụng màu xanh như chiếc lá tre và có hai kích thước đựng hai bánh hoặc bốn bánh tùy theo đơn hàng của thực khách. Đây là món quà ý nghĩa để trao tặng người thân, bạn bè và đồng nghiệp trong dịp lễ mùng 5-5 này.